Naše znanje delimo z vami

Veliko naših gostov nas prosi, naj izdamo skrivnosti specialitet, v katerih uživate v nebesih pod Pohorjem. Naše preizkušene recepte z veseljem delimo z vami, saj tudi sami vselej pravimo, da je domače najboljše! Naj vam uspe in naj tudi v vaši kuhinji zadiši po Kovačnikovih dobrotah!

Orehova potica

Pripravimo kvasec: kvas zmešamo z žličko sladkorja in nekaj žlicami mlačnega mleka ter pustimo vzhajati.

Pripravimo nadev: orehe in sladkor prelijemo z vročim mlekom, dodamo sladkor, vanilin, jajca, malo kisle smetane, cimet, kakav, rum/slivovko, drobtine. Nadev naj bo primerno mazav, ne sme biti preredek.

Pripravimo testo: vse sestavine damo v skledo in zmešamo s kvasom. Pustimo vzhajati dobre pol ure. Razvaljamo ga, premažemo z nadevom, zvijemo ter damo v pomaščen pekač. Pokrijemo in pustimo vzhajati približno eno uro.

Pečemo na 180 stopinjah Celzija eno uro. Pečeno potico nekaj časa pustimo v pekaču, nato pa jo zvrnemo na tkanino in prekrijemo. Ohlajeno posujemo s sladkorjem v prahu.

Kvašeno testo:

250 g gladke moke
10 g kvasa
2 dcl mleka
50 g sladkorja
50 g masla
1 rumenjak
1 celo jajce
1 vanilijev sladkor
pol žličke soli

Nadev:

200 g mletih orehov
1,5 dl mleka
50 g sladkorja
1 vanilin
žlička kisle smetane
1 celo jajce
žlička cimeta
žlička kakava
1 žlička ruma/slivovke
drobtine po občutku

Medenjaki

Testo:

1000 g gladke moke
15 g sode bikarbone
300 g medu
150 g vode
250 g kristalnega sladkorja
125 g celih jajc (2 malo večji)
250 g margarine
4 g začimb (mešanica za medenjake)

Bela glazura:

1 beljak
200 g sladkorja v prahu
1-2 žlički limoninega soka

Pripravimo kvasec: kvas zmešamo z žličko sladkorja in nekaj žlicami mlačnega mleka ter pustimo vzhajati.

Pečemo na 180 stopinjah Celzija eno uro. Pečeno potico nekaj časa pustimo v pekaču, nato pa jo zvrnemo na tkanino in prekrijemo. Ohlajeno posujemo s sladkorjem v prahu.

Pohorska gibanica mame Angelce

Iz moke, toplega mleka, kvasa, sladkorja, masla in soli zamesimo kvašeno testo in pustimo vzhajati.

Za nadev primešamo skuto, kislo smetano, sladkor, jajca in vanilin. Razvaljano testo damo na pomaščen pekač, namažemo z nadevom, zavihamo robove in polijemo s prelivom. Gibanico pečemo na 200°C 25-30 minut, da lepo zarumeni.

Nekoliko ohlajeno razrežemo, potrosimo s sladkorjem in ponudimo še toplo. V sezoni lahko skuti dodamo svež pehtran ali poljubno sveže sadje (jagode, slive, borovnice, …).

Kvašeno testo:

250 g gladke moke,
200-300 ml toplega mleka,
10 g svežega kvasa,
sladkor,
maslo,
sol

Nadev:

250 ml mleka,
50 g ostre moke

ali

500 g skute,
300 g kisle smetane,
3 jajca,
150 g sladkorja,
vanilin

Preliv:

3 dcl rastlinske smetane za stepanje, 1 jajce
Maslo za pekač.

Pohorski pisker

80 dag govedine – plečka (Pohorje beef)
30 dag prekajenih svinjskih reber
30 dag prekajene slanine
2 glavi čebule
1 kom pora
2 – 3 kom rumenega korenja
½ kg krompirja
30 dag luščenega fižola
30 dag boba
4 – 5 strokov česna
1 koleraba
5 dag zelena
1 manjša glava zelja
1 šopek peteršilja
1 bučka
25 dag pšenice (pira)
30 dag prosene kaše
25 dag ješprena
30 dag gob (jurčki)
začimbe
sol, poper, kumina, lovor, majaron, drobnjak
mast ali olje
jabolčnik za zalivanje
kisla smetana po potrebi

Pohorski pisker je jed, v kateri lahko poljubno kombiniramo vse naštete sestavine. Jed naj vsebuje vsaj eno živilo iz vrste ŽITARIC in eno živilo iz vrste STROČNIC. Lahko ga pripravimo iz več vrst mesa ali brez njega. Čas priprave je 1 ura in 45 minut oz. 45 minut, če ne vsebuje mesa. Opisane količine v recepturi zadostujejo za 15 – 20 oseb.

Fižol in bob skuhamo z dodatki začimb v slani vodi. Čebulo in por drobno narežemo in prepražimo na masti. Nato dodamo še slanino, govedino in prekajena svinjska rebra (uporabimo pa lahko tudi divjačino ali jagnjetino). Dušimo 10 minut in nato dodamo gobe, na kocke narezano ali naribano korenje, kolerabo, zeleno, naribano zelje, peteršilj, bučko in zalijemo z vodo. Dušimo ca. ¾ ure. Dodamo opran ješprenj, pšenico (lahko predhodno kuhano), sesekljan česen, začimbe in zalijemo z jabolčnikom. Kuhamo 20 minut in nato dodamo še na kocke narezan krompir in čez 15 minut še proseno kašo. Čisto ob konce dodamo še kuhan fižol in bob ter jed po potrebi zgostimo s podmetom (moka, voda). Preden jed postrežemo jo izdatno posipamo s sesekljanim svežim peteršiljem ali drobnjakom.

Jed postrežemo v lončeni skledi. Najprimernejša je zeleno obarvana lončevina, ki simbolizira zelene gozdove Pohorja. Pomembno je, da si gostje iz nje postrežejo sami. Keramične oz. porcelanaste krožnike naj nadomestijo lončene skodelice (podobne latvicam) ali »plehnati« krožniki, ki so bili v preteklosti sestavni del kuhinjskega posodja. Z načinom postrežbe pričaramo pridih preteklosti in domačnosti, če pa gostom za darilce podarimo še leseno žlico, bomo »navadno« kosilo spremenili v kulinarično doživetje.

PIRIN ZAVITEK S SKUTO ali JABOLKOM

Testo:

250 g pirine polnozrnate moke
250 g pirine bele moke
50 g olja
350 g mlačne vode
pol žličke soli
1 žlica droži

Skutin nadev:

1 kg domače skute
50 g pirine bele moke
3 cela jajčka
300 g domače smetane
50 g sladkorja
Poljubno dodamo vanilijo in rozine

Jabolčni nadev:

2 kg naribanih sočnih jabolk
olje za premaz

Sivkini piškoti

Testo:

200 g masla
50 g sladkorja
1 jajce
250 g ovsenih kosmičev
150 g ostre moke
1 čajna žlička sivkinih cvetov

Iz vseh sestavin zamesimo testo in oblikujemo kroglice. Pečemo na 180 stopinj C 20-30 minut.

Jogurtova pita s sadjem

Iz masla, moke, sladkorja, rumenjakov, vinskega kamna in vaniljevega sladkorja zagnetemo testo. Eno tretjino testa zamrznemo.

Za nadev stepemo trd sneg iz beljakov in sladkorja, primešamo jogurt z moko.

Dve tretjini testa razvaljamo v velikosti modela, ga položimo na pekač s peki papirjem, obložimo s sadjem, polijemo jogurtovo maso in potresemo z grobo naribano tretjino zamrznjenega testa. Pečemo pri 180 stopinjah C 45-50 minut.

Testo: